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Os espanhóis chamam de tapas, nós chamamos de beliscos – os pratos coletivos, para se comer com as mãos, são provocadores poderosos de apetite do cliente. Porções salgadas têm papel importante em qualquer estabelecimento, seja para “segurar” os clientes e aumentar o ticket médio em um bar, seja para acordar a fome dos comensais de um restaurante e incentivá-los a pedir mais. Estas receitas são perfeitas tanto para encorpar um couvert cheio de personalidade quanto para segurar o papel principal em uma porção coletiva – ainda por cima são fáceis de adaptar às quantidades para achar aquele ponto de equilíbrio entre a fome e a saciedade que sempre resulta em mais pedidos.