Seu Negócio

A capacitação dos colaboradores é a melhor forma de garantir que todos estarão na mesma página, sabendo exatamente o que é esperado de suas capacidades e competências.

É muito importante conhecer todas as quantidades de insumos utilizados em cada receita. Além de auxiliá-lo no controle de estoque, tornará mais fácil o cálculo da sua margem de lucro.

Cada funcionário deve ter sua função bem explicada desde o início até o fim do expediente. Isso ajudará a entender qual será a sua área de atuação durante o dia e suas principais tarefas.

É essencial que todos os utensílios da cozinha estejam organizados e separados, como, por exemplo, um local específico para o armazenamento de panelas e outro para facas.

Nada mais é do que a organização dos ingredientes e utensílios que serão necessários para a execução de uma determinada receita. O método consiste em deixar legumes e verduras higienizados e cortados previamente ao preparo.

Coloque etiquetas em todos os itens da sua despensa e geladeira, indicando a data de abertura do produto e a validade de cada um deles.

É imprescindível para o seu controle financeiro e material que você tenha um registro do que entra e sai do seu restaurante. Assim, você evita a falta de alimentos ou até mesmo gastos desnecessários.

A partir do momento em que um pedido chega à sua cozinha, é importante que você determine quais serão os caminhos que ele deverá percorrer até estar pronto para o cliente. Por exemplo, se o pedido tem ou não uma entrada, quem irá prepará-lo e assim por diante.

É um desafio manter a limpeza da cozinha, no entanto, esse é um trabalho essencial para um bom funcionamento da dinâmica de trabalho. Isso evita sobrecarga e possíveis acidentes.

Produza um manual de boas práticas com seus colaboradores e tenha em mente que o processo de organização e limpeza do ambiente de trabalho é uma tarefa conjunta.

Pequenas rotinas podem fazer com o seu restaurante fique cada vez mais eficiente e produtivo.