Massa
| Ingredientes: | Peso: | Medida Caseira: |
|---|---|---|
| Farinha de trigo | 2.860 kg | 14 xícaras e meia (chá) |
| Sal | 20 g | 4 colheres (chá) |
| AJI-NO-MOTO® | 16 g | 4 colheres (chá) |
| Água morna | 1,6 l | 8 xícaras (chá) |
| Fermento biológico seco | 40 g | 4 envelopes |
| Açúcar | 72 g | 6 colheres (sopa) |
| Azeite de Oliva Tipo Único TERRANO® | 120 ml | 8 colheres (sopa) |
Recheio
| Ingredientes: | Peso: | Medida Caseira: |
|---|---|---|
| Molho de tomate AJINOMOTO® | 50 g | 1 colher (sopa) |
| Azeite de Oliva Tipo Único TERRANO® | 200 ml | 2 xícaras (chá) |
| Cebola (picada) | 1,2 kg | 6 unidades grandes |
| Atum em conserva (escorrido) | 1,2 kg | 1,2 quilo |
| HONDASHI® Profissional | 15 g | 2 colheres (sopa) |
Modo de preparo:
1. Preparo da massa: Em um bowl grande, coloque a farinha de trigo, o sal, o AJI-NO-MOTO® e o fermento, misture e reserve.
2. Em um bowl médio, coloque a água morna, o fermento e o açúcar, e misture. Deixe descansar por 10 minutos para formar a esponja.
3. Transfira a esponja para a mistura de farinhas reservada, junte o Azeite TERRANO™, e sove por 10 minutos, ou até que a massa adquira elasticidade. Cubra com um pano descartável e seco e deixe fermentar por 30 minutos, ou até dobrar de volume.
4. Preparo do recheio: Em uma frigideira média, coloque o Azeite TERRANO™ e leve ao fogo alto para aquecer. Junte a cebola e refogue por 3 minutos ou até dourar. Acrescente o atum e o HONDASHI® Profissional e cozinhe por 5 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar.
5. Divida a massa em 12 porções e, com auxílio de um rolo, abra a massa em uma superfície enfarinhada até a espessura de 0,5 cm. Cubra a massa com o Molho de Tomate Ajinomoto®, distribua o recheio de atum e leve para assar em forno à lenha, preaquecido em temperatura muito alta (cerca de 450 graus) por 4 minutos, ou até dourar.
6. Finalize com azeitonas pretas e sirva em seguida.
| Ingredientes | Quantidade | Preço Bruto (KG ou Litro) |
% de Rendimento | Custo | |||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Farinha de trigo | 2.860 kg | 100,00% | R$ R$ 9,61 | ||||
| Sal | 20 g | 100,00% | R$ R$ 0,06 | ||||
| AJI-NO-MOTO® | 16 g | 100,00% | R$ R$ 0,36 | ||||
| Água morna | 1,6 l | 100,00% | R$ R$ 3,18 | ||||
| Fermento biológico seco | 40 g | 100,00% | R$ R$ 1,37 | ||||
| Açúcar | 72 g | 100,00% | R$ R$ 0,20 | ||||
| Azeite de Oliva Tipo Único TERRANO® | 120 ml | 100,00% | R$ R$ 3,78 | ||||
| Molho de tomate AJINOMOTO® | 50 g | 100,00% | R$ R$ 0,28 | ||||
| Azeite de Oliva Tipo Único TERRANO® | 200 ml | 100,00% | R$ R$ 6,29 | ||||
| Cebola (picada) | 1,2 kg | 90,10% | R$ R$ 3,38 | ||||
| Atum em conserva (escorrido) | 1,2 kg | 100,00% | R$ R$ 42,86 | ||||
| HONDASHI® Profissional | 15 g | 100,00% | R$ R$ 0,91 | ||||
| Custo Total dos Insumos: R$19,90* | |||||||
* Estes preços/valores podem sofrer alterações de acordo com cada região do país. Atualizado em 02.02.2019
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