| Ingredientes: | Peso: | Medida Caseira: |
|---|---|---|
| Azeite de Oliva Tipo Único TERRANO® | 30 ml | 2 colheres (sopa) |
| Shitake (com talo) | 500 g | 5 xícaras (chá) |
| Shimeji (com o talo) | 500 g | 5 xícaras (chá) |
| Água | 3 l | - |
| Cebolinha-verde (cortada em canudos de 5 cm) | 80 g | 2 xícaras (chá) |
| Gengibre (sem casca, em rodelas) | 40 g | 4 rodelas |
| Alho (picado) | 8 g | 2 unidades |
| Cebola (cortada em cubos médios) | 200 g | 1 unidade (grande) |
| Cenoura (cortada em cubos médios) | 150 g | 1 unidade (média) |
| Molho Shoyu SATIS!® Profissional | 45 ml | 3 colheres (sopa) |
| Saquê culinário | 30 ml | 2 colheres (sopa) |
| Óleo de gergelim | 15 ml | 1 colher (sopa) |
| Gyoza de Vegetais Ajinomoto® | 400 g | 20 unidades |
| Sal | 2,5 g | meia colher (chá) |
| Macarrão para lámen (pré-cozido “al dente”) | 500 g | 1 pacote |
| Alga nori (picada) | 8 g | 4 folhas |
| Cebolinha-verde (picada) | 20 g | meia xícara (chá) |
Modo de preparo:
1. Prepare o caldo: em uma panela grande, coloque 1 colher (sopa) do Azeite TERRANO® e leve ao fogo alto para aquecer. Corte os talos do shitake e do shimeji, junte na panela, e grelhe por 5 minutos, ou até dourar. Reserve o restante dos cogumelos.
2. Acrescente a água, a cebolinha-verde, o gengibre, o alho, a cebola e a cenoura. Ao levantar fervura, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 1 hora. Durante o cozimento, com auxílio de uma concha, retire o excesso de gordura que se forma na superfície do caldo. Retire do fogo, coe e retorne o caldo para a panela. Adicione o SATIS!®, o saquê culinário e o óleo de gergelim, e misture.
3. Junte os Gyozas Ajinomoto® ao caldo e cozinhe por 4 minutos, ou até estarem macios. Desligue o fogo e reserve.
4. Em uma frigideira, coloque o restante do Azeite TERRANO®, e leve ao fogo alto para aquecer. Junte o shitake e o shimeji e salteie o por 3 minutos, ou até murcharem. Retire do fogo e reserve.
5. Distribua o macarrão em 10 bowls individuais de serviço e regue com o caldo quente. Disponha o shitake e o shimeji reservados. Acrescente a alga nori, a cebolinha-verde e os Gyozas Ajinomoto® cozidos. Sirva em seguida.
se desejar, acrescente ovo cozido no momento de servir.
| Ingredientes | Quantidade | Preço Bruto (KG ou Litro) |
% de Rendimento | Custo | |||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Azeite de Oliva Tipo Único TERRANO® | 30 ml | 100,00% | R$ R$ 0,94 | ||||
| Shitake (com talo) | 500 g | 100,00% | R$ R$ 25,50 | ||||
| Shimeji (com o talo) | 500 g | 100,00% | R$ R$ 14,50 | ||||
| Água | 3 l | 100,00% | R$ R$ 5,97 | ||||
| Cebolinha-verde (cortada em canudos de 5 cm) | 80 g | 84,70% | R$ R$ 0,43 | ||||
| Gengibre (sem casca, em rodelas) | 40 g | 100,00% | R$ R$ 1,00 | ||||
| Alho (picado) | 8 g | 92,60% | R$ R$ 0,14 | ||||
| Cebola (cortada em cubos médios) | 200 g | 65,36% | R$ R$ 0,33 | ||||
| Cenoura (cortada em cubos médios) | 150 g | 86,20% | R$ R$ 0,41 | ||||
| Molho Shoyu SATIS!® Profissional | 45 ml | 100,00% | R$ R$ 0,38 | ||||
| Saquê culinário | 30 ml | 100,00% | R$ R$ 0,54 | ||||
| Óleo de gergelim | 15 ml | 100,00% | R$ R$ 0,50 | ||||
| Gyoza de Vegetais Ajinomoto® | 400 g | 100,00% | R$ R$ 10,00 | ||||
| Sal | 2,5 g | 100,00% | R$ R$ 0,01 | ||||
| Macarrão para lámen (pré-cozido “al dente”) | 500 g | 100,00% | R$ R$ 15,66 | ||||
| Alga nori (picada) | 8 g | 100,00% | R$ R$ 3,60 | ||||
| Cebolinha-verde (picada) | 20 g | 84,70% | R$ R$ 0,11 | ||||
| Custo Total dos Insumos: R$19,90* | |||||||
* Estes preços/valores podem sofrer alterações de acordo com cada região do país. Atualizado em 02.02.2019
Receitas em destaque
-
Saladas e Entradas
Salada da estação
Confira a receita -
Acompanhamentos
Farofa natalina
Confira a receita -
Acompanhamentos
Arroz carreteiro
Confira a receita -
Petiscos
Anéis de cebola empanados
Confira a receita -
Acompanhamentos
Arroz branco
Confira a receita -
Acompanhamentos
Almôndegas de tilápia (Saint Peter)
Confira a receita -
Acompanhamentos
Agliatta (molho de alho)
Confira a receita -
Confira diversas receitas que preparamos junto com nossos clientes e parceiros.
Ver todas as receitas
Nossos Produtos
Grande variedade de produtos desenvolvidos para uso profissional.
Conheça mais sobre os produtos Ajinomoto Food Service.
