Massa
| Ingredientes: | Peso: | Medida Caseira: |
|---|---|---|
| Farinha de trigo | 660 g | 6 xícaras (chá) |
| Sal | 5 g | 1 colher (chá) |
| Fermento biológico fresco | 20 g | 2 envelopes |
| Água morna | 500 ml | 2 e meia xícaras (chá) |
| Azeite de Oliva Tipo Único TERRANO® | 100 ml | meia xícara (chá) |
Recheio
| Ingredientes: | Peso: | Medida Caseira: |
|---|---|---|
| Berinjela (em cubos) | 600 g | 2 unidades médias |
| Cebola (em cubos) | 200 g | 1 unidade grande |
| Tomate (sem pele, sem sementes, em cubos) | 300 g | 2 unidades médias |
| Azeitona preta (sem caroço, fatiada) | 130 g | 1 xícara (chá) |
| Uva passa escura (sem semente) | 120 g | 1 xícara (chá) |
| Azeite de Oliva Tipo Único TERRANO® | 200 ml | 1 xícara (chá) |
| Tempero SAZÓN® Profissional Alho | 10 g | 2 colheres (chá) |
| Sal | 5 g | 1 colher (chá) |
| Salsa (picada) | 10 g | 2 colheres (sopa) |
Modo de preparo:
1. Prepare a massa: em um bowl grande, peneire a farinha de trigo e o sal. Junte o fermento e misture. Faça um buraco no meio e acrescente a água e o Azeite TERRANO™, e misture bem por 3 minutos, ou até ficar homogênea.
2. Em uma superfície enfarinhada, sove a massa por 10 minutos, ou até ficar elástica.
3. Transfira para um bowl grande, previamente untado, e cubra com um pano descartável. Deixe descansar por 1 hora, ou até dobrar de tamanho.
4. Enquanto isso, prepare o recheio: em uma GN, coloque a berinjela, a cebola, o pimentão, o tomate, a azeitona e as passas, e misture.
5. Junte o Azeite TERRANO™, o Tempero SAZÓN® Profissional e o sal, e misture.
6. Leve ao forno médio (180 graus), preaquecido, por 15 minutos, ou até que os legumes fiquem macios.
7. Retire do forno, salpique a salsa, misture e reserve.
8. Sove a massa por mais 5 minutos e abra em formato retangular com 0,5 cm de espessura. Transfira para uma GN, previamente untada, e enrole a massa das laterais para formar a borda. Faça furos no centro da massa com o auxílio de um garfo, cubra e deixe descansar por mais 30 minutos.
9. Distribua o recheio reservado na superfície da massa e asse em forno médio (180 graus), preaquecido, por 25 minutos, ou até dourar a superfície.
10. Retire do forno e sirva em seguida.
| Ingredientes | Quantidade | Preço Bruto (KG ou Litro) |
% de Rendimento | Custo | |||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Farinha de trigo | 660 g | 100,00% | R$ R$ 2,22 | ||||
| Sal | 5 g | 100,00% | R$ R$ 0,01 | ||||
| Fermento biológico fresco | 20 g | 100,00% | R$ R$ 1,63 | ||||
| Água morna | 500 ml | 100,00% | R$ R$ 1,00 | ||||
| Azeite de Oliva Tipo Único TERRANO® | 100 ml | 100,00% | R$ R$ 3,15 | ||||
| Berinjela (em cubos) | 600 g | 96,20% | R$ R$ 2,08 | ||||
| Cebola (em cubos) | 200 g | 90,10% | R$ R$ 0,56 | ||||
| Tomate (sem pele, sem sementes, em cubos) | 300 g | 62,10% | R$ R$ 0,54 | ||||
| Azeitona preta (sem caroço, fatiada) | 130 g | 100,00% | R$ R$ 2,29 | ||||
| Uva passa escura (sem semente) | 120 g | 100,00% | R$ R$ 1,95 | ||||
| Azeite de Oliva Tipo Único TERRANO® | 200 ml | 100,00% | R$ R$ 6,29 | ||||
| Tempero SAZÓN® Profissional Alho | 10 g | 100,00% | R$ R$ 0,25 | ||||
| Sal | 5 g | 100,00% | R$ R$ 0,01 | ||||
| Salsa (picada) | 10 g | 69,40% | R$ R$ 0,50 | ||||
| Custo Total dos Insumos: R$19,90* | |||||||
* Estes preços/valores podem sofrer alterações de acordo com cada região do país. Atualizado em 02.02.2019
Receitas em destaque
-
Saladas e Entradas
Salada da estação
Confira a receita -
Acompanhamentos
Farofa natalina
Confira a receita -
Acompanhamentos
Arroz carreteiro
Confira a receita -
Petiscos
Anéis de cebola empanados
Confira a receita -
Acompanhamentos
Arroz branco
Confira a receita -
Acompanhamentos
Almôndegas de tilápia (Saint Peter)
Confira a receita -
Acompanhamentos
Agliatta (molho de alho)
Confira a receita -
Confira diversas receitas que preparamos junto com nossos clientes e parceiros.
Ver todas as receitas
Nossos Produtos
Grande variedade de produtos desenvolvidos para uso profissional.
Conheça mais sobre os produtos Ajinomoto Food Service.
