Filé de Pescada Amarela ao Molho de Espumante
Molho de Espumante
| Ingredientes: | Peso: | Medida Caseira: |
|---|---|---|
| Espumante (seco) | 400 ml | 2 xícaras (chá) |
| Azeite de Oliva Tipo Único TERRANO® | 15 ml | 1 colher (sopa) |
| Bacon (cortado em cubos pequenos) | 60 g | meia xícara (chá) |
| Alho-poró (picado) | 150 g | 2 xícaras (chá) |
| Leite | 700 ml | 3 xícaras e meia (chá) |
| Molho branco bechamel AJINOMOTO® | 70 g | 7 colheres (sopa) |
Filé de Pescada Amarela
| Ingredientes: | Peso: | Medida Caseira: |
|---|---|---|
| Pescada amarela (em filés) | 1 kg | 10 unidades |
| Tempero SAZÓN® Profissional Alecrim | 5 g | 1 colher (chá) |
| Sal | 2,5 g | meia colher (chá) |
| Suco de limão | 45 ml | 3 colheres (sopa) |
| Azeite de Oliva Tipo Único TERRANO® | 30 ml | 2 colheres (sopa) |
Modo de preparo:
1. Prepare o molho: em uma frigideira grande, coloque o espumante e leve ao fogo alto. Deixe reduzindo por 7 minutos após o início da fervura, ou até reduzir pela metade. Reserve.
2. Em uma panela grande junte o bacon, leve ao fogo médio e frite na própria gordura por 4 minutos, ou até dourar. Abaixe o fogo e adicione o Azeite TERRANO® e o alho-poró, e refogue por 3 minutos, ou até murchar. Acrescente 650 ml de leite e cozinhe por 5 minutos, ou até ferver. Adicione o Molho Branco Bechamel Ajinomoto® previamente diluído no restante do leite à panela. Mexa por 3 minutos, ou até o molho engrossar. Desligue o fogo e reserve aquecido.
3. Prepare o filé de pescada amarela: em um bowl grande coloque os filés de pescada amarela, o Tempero SAZÓN® Profissional, o sal e o suco de limão. Cubra com filme-plástico e leve para a geladeira por 30 minutos para tomar gosto.
4. Em uma frigideira antiaderente grande coloque o Azeite TERRANO® e leve ao fogo alto para aquecer. Junte os filés de peixe marinados e frite por 4 minutos de cada lado, ou até estarem cozido. Retire da frigideira e sirva acompanhado do molho de espumante.
| Ingredientes | Quantidade | Preço Bruto (KG ou Litro) |
% de Rendimento | Custo | |||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Espumante (seco) | 400 ml | 100,00% | R$ R$ 12,80 | ||||
| Azeite de Oliva Tipo Único TERRANO® | 15 ml | 100,00% | R$ R$ 0,47 | ||||
| Bacon (cortado em cubos pequenos) | 60 g | 100,00% | R$ R$ 1,09 | ||||
| Alho-poró (picado) | 150 g | 100,00% | R$ R$ 1,35 | ||||
| Leite | 700 ml | 100,00% | R$ R$ 2,43 | ||||
| Molho branco bechamel AJINOMOTO® | 70 g | 100,00% | R$ R$ 1,44 | ||||
| Pescada amarela (em filés) | 1 kg | 100,00% | R$ R$ 120,00 | ||||
| Tempero SAZÓN® Profissional Alecrim | 5 g | 100,00% | R$ R$ 0,13 | ||||
| Sal | 2,5 g | 100,00% | R$ R$ 0,01 | ||||
| Suco de limão | 45 ml | 44,20% | R$ R$ 0,10 | ||||
| Azeite de Oliva Tipo Único TERRANO® | 30 ml | 100,00% | R$ R$ 0,94 | ||||
| Custo Total dos Insumos: R$19,90* | |||||||
* Estes preços/valores podem sofrer alterações de acordo com cada região do país. Atualizado em 02.02.2019
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