Filé de frango com molho de cogumelos
| Ingredientes: | Peso: | Medida Caseira: |
|---|---|---|
| Manteiga sem sal | 30 g | 2 colheres (sopa) |
| Cebola (picada) | 100 g | 1 unidade pequena |
| Cogumelo paris (fatiado) | 800 g | 2 bandejas |
| Vinho branco seco | 200 ml | 1 xícara (chá) |
| Água quente | 800 ml | 4 xícaras (chá) |
| Molho escuro Demi-Glace AJINOMOTO® | 80 g | 8 colheres (sopa) |
| Creme de leite | 200 g | 1 xícara (chá) |
| Azeite de Oliva Tipo Único TERRANO® | 30 ml | 2 colheres (sopa) |
| Filé de peito de frango | 1,2 kg | 12 unidades |
| Sal | 2,5 g | meia colher (chá) |
| Salsa (picada) | 10 g | 2 colheres (sopa) |
Modo de preparo:
1. Em uma panela média, coloque a manteiga e leve ao fogo alto para derreter. Junte a cebola e refogue por 1 minuto. Acrescente o cogumelo e refogue por mais 5 minutos, ou até secar o líquido formado. Abaixe o fogo, adicione o vinho e deixe reduzir por 3 minutos.
2. Junte 350 ml da água e o Molho Escuro Demi-Glace Ajinomoto®, previamente dissolvido na água restante, misture bem e deixe ferver por 2 minutos, ou até encorpar. Acrescente o creme de leite e misture bem. Reserve.
3. Em uma frigideira grande, coloque o Azeite TERRANO™ e leve em fogo alto para aquecer. Grelhe os filés, previamente temperados com o sal, por 2 minutos de cada lado, ou até que estejam dourados.
4. Disponha os filés em uma GN, cubra com o molho e finalize com a salsa. Sirva em seguida.
| Ingredientes | Quantidade | Preço Bruto (KG ou Litro) |
% de Rendimento | Custo | |||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Manteiga sem sal | 30 g | 100,00% | R$ R$ 0,61 | ||||
| Cebola (picada) | 100 g | 90,10% | R$ R$ 0,28 | ||||
| Cogumelo paris (fatiado) | 800 g | 96,20% | R$ R$ 40,48 | ||||
| Vinho branco seco | 200 ml | 100,00% | R$ R$ 1,60 | ||||
| Água quente | 800 ml | 100,00% | R$ R$ 1,59 | ||||
| Molho escuro Demi-Glace AJINOMOTO® | 80 g | 100,00% | R$ R$ 2,65 | ||||
| Creme de leite | 200 g | 100,00% | R$ R$ 2,00 | ||||
| Azeite de Oliva Tipo Único TERRANO® | 30 ml | 100,00% | R$ R$ 0,94 | ||||
| Filé de peito de frango | 1,2 kg | 71,90% | R$ R$ 9,80 | ||||
| Sal | 2,5 g | 100,00% | R$ R$ 0,01 | ||||
| Salsa (picada) | 10 g | 69,40% | R$ R$ 0,50 | ||||
| Custo Total dos Insumos: R$19,90* | |||||||
* Estes preços/valores podem sofrer alterações de acordo com cada região do país. Atualizado em 02.02.2019
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