Carpaccio de carne com maionese de azeite e mostarda
Ingredientes
| Ingredientes: | Peso: | Medida Caseira: |
|---|---|---|
| Lagarto bovino (cru, cortado em fatias finíssimas - carpaccio) | 1 kg | 1 kg |
| Sal | 2,5 g | Meia colher (chá) |
| Pimenta-do-reino preta (moída) | 0,6 g | 3 pitadas |
Maionese
| Ingredientes: | Peso: | Medida Caseira: |
|---|---|---|
| Leite integral (gelado) | 300 ml | 1 xícara e meia (chá) |
| Mostarda Dijon | 35 g | 2 colheres (sopa) |
| Suco de limão | 10 ml | 2 colheres (chá) |
| Azeite de Oliva Extra Virgem TERRANO® | 120 ml | 8 colheres (sopa) |
| Óleo de milho (gelado) | 800 kg | 4 xícaras (chá) |
| Tempero SAZÓN® Profissional Alho | 5 g | 1 colher (chá) |
| Sal | 2,5 g | Meia colher (chá) |
Modo de preparo:
1. Em um prato grande de serviço, disponha as fatias de carne e salpique o sal e a pimenta-do-reino. Cubra com plástico-filme e reserve na geladeira até o momento de servir.
2. Prepare a maionese: no copo do liquidificador, coloque o leite, a mostarda e o suco de limão, e bata rapidamente. Junte o Azeite TERRANO®, previamente misturado ao óleo, em fio e aos poucos, com o liquidificador ligado, até obter uma emulsão uniforme. Acrescente o Tempero SAZÓN® Profissional e o sal, e bata por mais 20 segundos, ou até misturar. Transfira para uma bisnaga.
3. Distribua a maionese sobre o carpaccio reservado e sirva em seguida.
Sirva com rúcula e queijo parmesão em lascas.
| Ingredientes | Quantidade | Preço Bruto (KG ou Litro) |
% de Rendimento | Custo | |||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Lagarto bovino (cru, cortado em fatias finíssimas - carpaccio) | 1 kg | 100,00% | R$ R$ 30,90 | ||||
| Sal | 2,5 g | 100,00% | R$ R$ 0,01 | ||||
| Pimenta-do-reino preta (moída) | 0,6 g | 100,00% | R$ R$ 0,00 | ||||
| Leite integral (gelado) | 300 ml | 100,00% | R$ R$ 1,05 | ||||
| Mostarda Dijon | 35 g | 100,00% | R$ R$ 0,90 | ||||
| Suco de limão | 10 ml | 44,20% | R$ R$ 0,02 | ||||
| Azeite de Oliva Extra Virgem TERRANO® | 120 ml | 100,00% | R$ R$ 3,63 | ||||
| Óleo de milho (gelado) | 800 kg | 100,00% | R$ R$ 7.160,00 | ||||
| Tempero SAZÓN® Profissional Alho | 5 g | 100,00% | R$ R$ 0,13 | ||||
| Sal | 2,5 g | 100,00% | R$ R$ 0,01 | ||||
| Custo Total dos Insumos: R$19,90* | |||||||
* Estes preços/valores podem sofrer alterações de acordo com cada região do país. Atualizado em 02.02.2019
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