Cação agridoce à moda vietnamita
| Ingredientes: | Peso: | Medida Caseira: |
|---|---|---|
| Cação em postas | 1,2 kg | 1,2 kg |
| HONDASHI® Profissional | 20 g | 1 colher e meia (sopa) |
| Azeite de Oliva Tipo Único TERRANO® | 60 ml | 4 colheres (sopa) |
| Alho (picado) | 9 g | 3 dentes |
| Pimenta dedo de moça (sem sementes, picada) | 10 g | 3 unidades |
| Açúcar | 24 g | 2 colheres (sopa) |
| Água | 200 ml | 1 xícara (chá) |
| Vinagre de maçã | 15 ml | 1 colher (sopa) |
| Sal | 0,4 g | 1 pitada |
| Suco de gengibre | 30 ml | 2 colheres (sopa) |
| Cebola (cortada em tiras finas - julienne) | 200 g | 1 unidade grande |
| Pimenta-do-reino (moída) | 0,2 g | 1 pitada |
| Folhas de coentro | 10 g | 2 colheres (sopa) |
Modo de preparo:
1. Em um bowl grande, coloque as postas de cação e metade do HONDASHI® Profissional, misture delicadamente e cubra com plástico-filme. Deixe marinando na geladeira por 30 minutos.
2. Em uma panela grande, coloque o Azeite TERRANO® e leve ao fogo médio para aquecer. Junte o alho e a pimenta dedo-de-moça, e refogue por 1 minuto, ou até soltar aroma. Retire da panela e reserve. Sele as postas de cação por 1 minuto de cada lado, ou até mudar de cor. Retire da panela e reserve.
3. Na mesma panela, coloque o açúcar e movimente-a até caramelizar. Retire do fogo, acrescente o HONDASHI® Profissional restante, previamente dissolvido na água, o vinagre, o sal e o suco de gengibre, mexa e retorne ao fogo baixo, até o caramelo se dissolver completamente. Adicione a cebola e a pimenta-do-reino, retorne o peixe e o refogado de alho, e cozinhe por 30 minutos com a panela tampada.
4. Retire do fogo, finalize com o coentro e sirva em seguida.
Sirva com arroz branco.
| Ingredientes | Quantidade | Preço Bruto (KG ou Litro) |
% de Rendimento | Custo | |||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Cação em postas | 1,2 kg | 100,00% | R$ R$ 47,88 | ||||
| HONDASHI® Profissional | 20 g | 100,00% | R$ R$ 1,21 | ||||
| Azeite de Oliva Tipo Único TERRANO® | 60 ml | 100,00% | R$ R$ 1,89 | ||||
| Alho (picado) | 9 g | 92,60% | R$ R$ 0,15 | ||||
| Pimenta dedo de moça (sem sementes, picada) | 10 g | 95,20% | R$ R$ 0,30 | ||||
| Açúcar | 24 g | 100,00% | R$ R$ 0,07 | ||||
| Água | 200 ml | 100,00% | R$ R$ 0,40 | ||||
| Vinagre de maçã | 15 ml | 100,00% | R$ R$ 0,07 | ||||
| Sal | 0,4 g | 100,00% | R$ R$ 0,00 | ||||
| Suco de gengibre | 30 ml | 90,10% | R$ R$ 0,19 | ||||
| Cebola (cortada em tiras finas - julienne) | 200 g | 65,36% | R$ R$ 0,33 | ||||
| Pimenta-do-reino (moída) | 0,2 g | 100,00% | R$ R$ 0,01 | ||||
| Folhas de coentro | 10 g | 79,37% | R$ R$ 0,02 | ||||
| Custo Total dos Insumos: R$19,90* | |||||||
* Estes preços/valores podem sofrer alterações de acordo com cada região do país. Atualizado em 02.02.2019
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