Atum marinado com crosta de gergelim
| Ingredientes: | Peso: | Medida Caseira: |
|---|---|---|
| Lombo de atum fresco (cortado em 4 tiras iguais) | 1 kg | 1 quilo |
| Molho Shoyu SATIS!® Profissional | 30 ml | 2 colheres (sopa) |
| Vinagre de arroz | 30 ml | 2 colheres (sopa) |
| Saquê culinário (mirim) | 30 ml | 2 colheres (sopa) |
| HONDASHI® Profissional | 10 g | 2 colheres (chá) |
| Açúcar | 24 g | 2 colheres (sopa) |
| Gengibre (em pedaço, descascado) | 30 g | 3 centímetros |
| Gergelim branco | 40 g | 4 colheres (sopa) |
| Gergelim preto | 40 g | 4 colheres (sopa) |
| Azeite de Oliva Tipo Único TERRANO® | 60 ml | 4 colheres (sopa) |
| Cebolinha-verde (picada) | 10 g | 2 colheres (sopa) |
Modo de preparo:
1. Em um bowl grande, disponha as tiras de peixe e tempere com o SATIS!®, o vinagre, o saquê e o HONDASHI® Profissional. Cubra com plástico-filme e deixe marinar na geladeira por 1 hora.
2. Retire as postas e coe o líquido da marinada em uma panela pequena. Junte o açúcar e o gengibre, e leve em fogo médio por 5 minutos, ou até ficar levemente espesso. Retire do fogo, deixe esfriar e reserve.
3. Empane o peixe passando todos os lados pelo gergelim branco e preto, previamente misturados. Em uma “sauteuse” média, coloque o Azeite TERRANO™, e leve ao fogo médio para aquecer. Junte as postas de peixe e sele por 2 minutos de cada lado, ou até que fiquem com as bordas uniformemente douradas e o centro cru.
4. Corte em fatias de 1 cm de espessura e finalize com o molho e a cebolinha verde. Sirva em seguida.
| Ingredientes | Quantidade | Preço Bruto (KG ou Litro) |
% de Rendimento | Custo | |||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Lombo de atum fresco (cortado em 4 tiras iguais) | 1 kg | 84,70% | R$ R$ 66,91 | ||||
| Molho Shoyu SATIS!® Profissional | 30 ml | 100,00% | R$ R$ 0,25 | ||||
| Vinagre de arroz | 30 ml | 100,00% | R$ R$ 0,15 | ||||
| Saquê culinário (mirim) | 30 ml | 100,00% | R$ R$ 0,53 | ||||
| HONDASHI® Profissional | 10 g | 100,00% | R$ R$ 0,60 | ||||
| Açúcar | 24 g | 100,00% | R$ R$ 0,07 | ||||
| Gengibre (em pedaço, descascado) | 30 g | 90,10% | R$ R$ 0,19 | ||||
| Gergelim branco | 40 g | 100,00% | R$ R$ 0,75 | ||||
| Gergelim preto | 40 g | 100,00% | R$ R$ 0,85 | ||||
| Azeite de Oliva Tipo Único TERRANO® | 60 ml | 100,00% | R$ R$ 1,89 | ||||
| Cebolinha-verde (picada) | 10 g | 84,70% | R$ R$ 0,05 | ||||
| Custo Total dos Insumos: R$19,90* | |||||||
* Estes preços/valores podem sofrer alterações de acordo com cada região do país. Atualizado em 02.02.2019
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