Sazonalidade de frutas, legumes e hortaliças

31/03/2015 • 13:53 PM
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Após ter definido o público alvo e tipo de pratos que serão servidos, o próximo passo para elaborar o cardápio é verificar a sazonalidade dos legumes, verduras e frutas.

A sazonalidade define quais épocas do ano os ingredientes são encontrados com maior facilidade e com isso, possuem melhor qualidade e menor custo.

Especialmente no CEAGESP, semanalmente há uma indicação de melhor custo x benefício em relação a frutas e hortaliças, além do índice que lista as frutas que sofreram variação no preço. O CEAGESP também indica uma série de substituições possíveis de acordo com o item em que você se interessa.

Em 2003 foi criado o Banco CEAGESP de Alimentos (BCA) cujo objetivo é coletar, selecionar e distribuir alimentos oferecidos por produtores e comerciantes atacadistas (permissionários) para entidades sociais do Estado de São Paulo.

Nos últimos anos, foram distribuídas em média 166 toneladas de alimentos por mês para mais de 160 instituições, além de bancos localizados em outros municípios.

Os descartes do Banco CEAGESP de Alimentos impróprios para o consumo são transformados em adubo orgânico por meio de compostagem. A CEAGESP promove ainda a reciclagem de palha, madeira, ferro e papelão.

 

Abaixo os links das listas de sazonalidade de algumas capitais:

 

São Paulo

Rio de Janeiro

Curitiba

Belo Horizonte

Fortaleza


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